Ботвинья

Ботвинья — это незаслуженно забытый летний суп, жемчужина русской кухни. Когда-то считалось позором, если хозяйка не умеет готовить это блюдо, существовала даже поговорка: «Какова Устинья, такова у ней и ботвинья!»

Основные ингредиенты ботвиньи — молодая свекла, огородная зелень, квас и рыба. На Руси ботвинью готовили не только из листьев свеклы, но и из других огородных растений: хрена, редиса, моркови, редьки.
Для подачи классической ботвиньи нужно три тарелки на одного человека: в одной — сам холодный суп, в другой — мелко раскрошенный лед и отдельно — отварная рыба. Конечно, отлично дополнит этот холодный суп свежий хрустящий хлеб или даже пирожки с картошкой и сыром.

Продукты:

1.Свекла (молодая, с ботвой) —  3 шт.
2. Шпинат — 1  пучок
3. Уксус яблочный (или винный) —  2 ст.ложки
4. Осетр —  600 гр
5. Перец душистый (горошком) —  1 ч. ложка
6. Лавровый лист — 2 шт.
7. Яйца куриные — 4 шт.
8. Огурец —  6 шт.
9. Лук зеленый — 1  пучок
10. Укроп — 1  пучок
11. Лимон —  1 шт.
12. Соль —  по вкусу
13. Сахар —  по вкусу
14. Хрен
15. Лед

Как приготовить Ботвинью:

Ботвинья – это холодный свекольный суп. По этому начинаем приготовление с подготовки главного ингредиента.

Свеклу нужно очистить и натереть на крупной терке. Смешать с уксусом и ½ ч. ложкой соли и оставить на 30 минут.

Ботву и шпинат тщательно промыть. Ботву отделить от черешков. Черешки и листья отдельно нарезать ломтиками 1 см.

Вскипятить 2 л воды, добавить 1 ст. ложку соли. Опустить в воду черешки от ботвы и варить 2 минуты. Добавить листья ботвы и шпинат и варить еще 2 минуты. Откинуть на дуршлаг, отвар сохранить.

Ботву и шпинат измельчить в пюре. Отвар вновь довести до кипения, добавить натертую свеклу вместе с жидкостью и варить 15-20 минут, процедить.

Соединить процеженный отвар с измельченной ботвой и шпинатом. Добавить соль, сахар и уксус по вкусу, охладить в холодильнике.

В отдельной кастрюле достаточного размера (кусок осетрины должен поместиться целиком) вскипятить столько воды, чтобы она полностью покрыла рыбу. Посолить, добавить душистый перец и лавровый лист. Опустить в воду осетрину и варить на медленном огне под крышкой 20-30 минут до готовности. Снять с огня и дать остыть.

Снять c рыбы кожу, отделить филе от хребта и нарезать ломтиками. Бульон сохранить.

Яйца сварить вкрутую, охладить в холодной воде. Очистить и разрезать пополам. Огурцы очистить и нарезать. Зеленый лук и укроп нарезать мелко. Лимон нарезать ломтиками.

Выложить ломтики рыбы на блюдо, слегка залить бульоном, посыпать зеленым луком, украсить ломтиками лимона. В тарелки разложить огурцы с зеленым луком и укропом и кубики льда. Залить охлажденным свекольным отваром и добавить по половинке яйца. Отдельно подавать осетрину и хрен.

«Домашние рецепты» желает Вам приятного аппетита!

Загрузка...
Загрузка...