Как приготовить сыр с применением закваски

Уже пять тысяч лет такое блюдо как домашний сыр остается в списках любимых блюд ценителей гастрономических чудес. В мультикультурном мире кухонь это блюдо имеет разные названия и свой «особенный» секрет приготовления, однако так или иначе все придерживаются одной технологии.

Домашний сыр – блюдо популярное, сытное, вкусное и очень простое в приготовлении. Помимо этого, его достоинствами можно считать скорость приготовления (буквально несколько часов), а также ваша уверенность в том, что в блюде, приготовленном вами из проверенных качественных продуктов сохранятся все питательные вещества без добавления каких-либо лишних примесей.

Как уже было сказано, в любом культурном меньшинстве есть своя оригинальная технология и рецепт приготовления. Возможно, даже у многих хозяек есть такой рецепт, однако мы будем придерживаться негласного стандарта.

Для приготовления домашнего сыра с применением закваски для сыра нам понадобится:

— 5л молока (оно должно быть свежим, непастеризованным);
— закваска (на ваш выбор, но важно правильно рассчитать пропорцию, см.на этикетке закваски);
— сычужный фермент (на кончике ножа);
— пятилитровая нержавеющая кастрюля;
— термометр для измерения температуры молока;
— форма для сыра

Итак, приступим к процессу приготовления:

Приобретаем закваску здесь, и активируем согласно инструкции по активизации. Нагрейте молоко до 36 С, обязательно проверяя температуру с помощью термометра, иначе блюдо не получится.

Добавьте в молоко активированную закваску и оставьте его постоять в течении получаса.

Приготовьте раствор из сычужного элемента и 30мл воды, полученную смесь добавьте в молоко. Далее мы наблюдаем процесс «коагуляции». В это время нельзя помешивать молоко, иначе собьются все внутренние процессы. Через 20-30 минут аккуратно пробуем сгусток кончиком ножа. Если к ножу ничего не пристает, то аккуратно, в емкости разрезаем сгусток на кубики длинным ножом и тщательно перемешиваем.

В результате этого сырное тесто отделилось от сыворотки. Чтобы разделить их окончательно перекладываем сырное тесто в дуршлаг. Под собственным весом сыр компрессируется и остатки сыворотки вытекают.

Переворачивайте сыр в дуршлаге каждые пол часа около 5 раз. При последнем переворачивании подсолите сыр с двух сторон.

На последнем этапе убираем сыр в холодильник на 5-6 часов.

Достаем сыр и дегустируем.

Приятного аппетита!

Загрузка...
Загрузка...