Жюльен с курицей и грибами

 

Жюльен с курицей и грибами

Предлагаю Вам попробовать вот такой вариант известного французского блюда «жюльен». Обожаю его  ароматный, нежный,сливочный вкус!

А теперь, для тех кому интересно, немного истории…

Если Вы не знали — жюльен это горячая закуска (О как!)
Во французской кухне жюльеном называется нарезка овощей тонкой соломкой. Поскольку овощи предпочитают  нарезать  молодые, свежие, то и слово происходит от названия месяца — июль, июльский. (июль по французски «жюйэ»)
Зато блюдо, которое мы все называем жюльен, во Франции называют «кокот». Ну, по крайней мере, стало понятно, откуда у посуды для приготовления жюльена такое странное название — кокотница. А именно так называют маленькую порционную, 100 граммовую, металлическую или керамическую кастрюльку с длинной ручкой.
Готовить в порционной посуде очень удобно — потом нет никакой необходимости перекладывать блюдо на обеденную тарелку.

Продукты:

1. Курица отварная —  250 гр
2. Шампиньоны свежие —  250 гр
3. Лук репчатый 2 — 3 головки
4. Сыр твердых сортов —  150 гр
5. Сметана —  100 — 130 мл
6. Мука пшеничная —  1-2 ст.ложки
7. Соль —  по вкусу
8. Смесь перцев —  по вкусу
9. Масло растительное —  2 ст.ложки

Как приготовить жюльен:

1. Начинаем с того, что на растительном масле обжариваем шампиньоны с луком. Хорошо бы сохранить традиционную нарезку ингредиентов соломкой. Но если вы, как и я нарезали кубиками — не беда.

Жюльен с курицей и грибами
2. Грибы с луком будем жарить до того состояния, когда лук станет прозрачным, дольше не нужно. Во время обжаривания солим и перчим.
Предварительно отваренную, в течении 20 минут, курицу нарезаем соломкой и добавляем к луку и грибам. Во время варки, курицу следует немного посолить.

Жюльен с курицей и грибами
3. Пора приготовить сметанную заправку. Для этого подсушим муку на сухой сковороде, добавим к муке сметану или сливки. При желании можно разбавить сметанный соус бульоном, молоком или водой. (не обязательно)
Готовый соус добавляем к жаренным грибам и курице, перчим по вкусу и тщательно перемешиваем.

Жюльен с курицей и грибами
4. Готовую смесь раскладываем по кокотницам, щедро посыпаем сверху тертым сыром. Чтобы сырная корочка получилась не сухой, нужно сырный слой покрыть сметаной. Тогда корочка получится и красивая, и вкусная — чуть влажная, тягучая, янтарная.

Жюльен с курицей и грибами
5. Кокотницы можно отправлять запекаться — в духовку, аэрогриль, микроволновку. Я запекала около 15 минут в духовке, нагретой до 180 градусов. Как только сыр зарумянится, блюдо можно подавать к столу.

Если у вас нет кокотниц, можете отправлять жюльен в духовку прямо в сковороде, а затем готовое блюдо, разделив на порции  подать  на тарелках.

И еще немного истории…

Как правильно подавать жюльен?
На пирожковую тарелку или блюдце ставят кокотницу, на ручку которой, чтобы не обжечься, обязательно одевается бумажная трубочка с концом, сделанным в виде нарядного фонарика — папильотка. Внешне формочка напоминает маленькую курочку с пышным хвостом, отсюда и игривое название (фр. «cocotte» -курочка).
Но коль Вы также необязательны, как и я, и папильотку не надели, то не забудьте, кокотницу подают ручкой влево, чтобы горячая ручка не мешала трапезе. При этом кушают жюльен маленькой кофейной ложечкой.

Жюльен с курицей и грибами
Жюльен можно приготовить не только с курицей, но и с  ветчиной и с  морепродуктами и др. — Ваши домашние и гости останутся навсегда покорены вкусом этой нежной горячей закуски.

Приятного аппетита!

Загрузка...
Загрузка...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>